10月12日，安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林與服裝學(xué)院副院長(zhǎng)劉冬博士赴太湖縣彌陀鎮(zhèn)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)。
在碉情豆腐乳生產(chǎn)基地，劉博士與太湖縣村夫野老傳統(tǒng)手工食品有限公司負(fù)責(zé)人開(kāi)展積極的交流溝通，深入了解豆腐乳在加工生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題。通過(guò)實(shí)地考察豆腐乳生產(chǎn)車間弄清其生產(chǎn)詳細(xì)的工藝流程，包括豆腐經(jīng)前發(fā)酵、切塊配料腌制、裝瓶后發(fā)酵等步驟。綜合企業(yè)反映產(chǎn)品問(wèn)題和生產(chǎn)流程，初步分析了豆腐乳易碎、產(chǎn)品夏季脹瓶以及油脂氧化原因，并為企業(yè)提供解決思路。針對(duì)豆腐乳易碎的情況選擇合適的穩(wěn)定劑改善豆腐的微觀結(jié)構(gòu)提高豆腐穩(wěn)定性；另外通過(guò)后殺菌或抗氧化劑的使用有效控制夏季脹瓶和油脂氧化的問(wèn)題，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。負(fù)責(zé)人對(duì)解決方案表示感謝，希望與安慶職院加強(qiáng)合作深入解決豆腐乳產(chǎn)品不穩(wěn)定等問(wèn)題，并希望在知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面給予支持。
此次活動(dòng)是安慶職院推進(jìn)鄉(xiāng)村振興人才優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作的真實(shí)寫(xiě)照。（文：石望東）
來(lái)源：安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院
